越後まつだい里山食堂は、新潟・越後妻有エリアで展開される「大地の芸術祭 越後妻有アートトリエンナーレ」関連拠点の一つで、里山の食文化と現代アートを結ぶ制作・運営チーム。地元食材を用いた季節料理を提供し、地域の生活文化を可視化する“食の展示”として機能するのが特色。活動分野はフードディレクション、コミュニティ・アート、観光文化の実装で、会期中の特別メニュー開発やワークショップ、地元生産者との協働に継続的に取り組む。代表的な事業として、松代エリア拠点施設内での食堂運営と、里山の循環をテーマにした食体験プログラムが挙げられる。公開情報が限られているため、設立者や詳細な沿革は不明。